Если в логах spring-boot / postgres придложения видно примерно такое:

  Caused by: java.sql.SQLFeatureNotSupportedException: 
  Method org.postgresql.jdbc.PgConnection.createClob() is not yet implemented.

то пофиксить это можно, добавлением следующего конфига в src/main/resources/application.yaml файл:

spring:
  jpa:
    properties:
      hibernate:
        temp:
          use_jdbc_metadata_defaults: false